この度、やす坊が“麺通団のさぬきうどんのめぐり方”に紹介されました。99ページに掲載されてます。
ぜひぜひ見てください。
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当店が「プレジデント社」さんが発行している「ｄａｎｃｙｕ ２００４年４月号」の
特集 おいしく楽しくリーズナブルな新店が目白押し「讃岐うどん」最新地図の中で紹介されました。
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当店が「角川書店」さん出版の「ポンカレー」ゴスペラーズ 黒沢 薫 (著) 単行本 (2005/10) で
「カレーうどんのコペルニクス的展開？」と紹介されました。
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讃岐うどんや当店に対するお問い合わせをＱ＆Ａとしてご紹介しています。
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うどんを茹でるときのお湯の量は多いほど良いのですか。 |
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麺の重さの１０〜２０倍のお湯の量が適当です。
茹で湯の量が少ないと麺を入れた時に温度が下がり、もう一度お湯が沸騰するまでに時間がかかってしまいます。
温度が低くくなり再沸騰に時間がかかると小麦粉に含まれるデンプンを糊化させることが遅れて、
余分な水分を含んだ表面が溶けだす原因となります。
また、茹でている麺はゆっくりと回転している状態が良いのですが温度が低いと麺の動き(泳ぎ)が悪くなり、
茹で加減にムラができてしまいます。
また、お湯の量が多すぎても水質の影響を受けやすくなり煮崩れの原因となりますので
適量を心がけるようにしてください。
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茹で上がった麺を冷たい水で水洗いするのは何故ですか。 |
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麺に熱が残っていると、デンプンの糊化と膨潤がどんどん進んでしまいます。そうすると茹で上げた麺が時間とともに余分に吸水
して、コシがなくなってしまいます。
ですから、麺を茹で上げたらすぐさま冷たい水で洗うことがうどんを美味しく食べるコツなのです。
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香川のうどん店でよく聞く「ぶっかけ」ってどんなうどんですか。 |
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｢ぶっかけ｣とは、何回もつけだしにうどんを浸けて食うのがめんどくさいので、
どんぶりに入ったうどんに、つけだしを直接ぶっかけて食う状態をいいます。
現在では各店自慢のトッピングなどでアレンジしたぶっかけうどんが数多く生み出されています。
当店には「肉ごぼうぶっかけ 」「豚しょうがぶっかけ」「煮たまごぶっかけ」などの人気メニューがあります。
一度お試しください。
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やす坊の麺の太さや一玉の重さはどのくらいありますか。 |
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麺の太さは５〜６ミリ程度になります。
一玉の重さは２５０グラムあり、大はその倍の５００グラム、特大は３倍の７５０グラムでたっぷりのボリュームです。
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やす坊ではだしの素材には何をつかっているの？ |
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当店ではだしにはこだわりをもっており、こんぶ・花カツオ・雑節・瀬戸内産いりこを使用しております。
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激カレーうどんってとっても辛そうなネーミングですがほんとに辛いの？ |
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当店の激カレーうどんは「激辛ではなく、激ウマの意味」で大人が食べて美味しいカレーです。
ご飯にかけたい人のためにライス、カレー専用のトッピングコーナーも充実させています。
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お店のうどん玉は玉売りしてくれるんですか。 |
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当店ではお持ち帰り用に半生麺、だし醤油、それらをパック詰めした
お土産パック（半生麺３人前ｘ２ だし醤油 つけだし １人前ｘ２ かけだし １人前ｘ２）
も販売しておりますが、もちろん生うどんの玉売りも１玉６０円で販売しておりますので
ご遠慮なくお声をかけてお買い求めください。
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