 やす坊のこだわり
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昔からある讃岐のうどん作りの言い伝えには「土三寒六、常五杯」という言葉がある
様に、うどんは季節によって小麦粉に混ぜる塩水の量、塩度を変えなければ讃岐う
どん独特の風味とコシが出ません。
やす坊では、風味の良いとされる香川県産小麦「さぬきの夢2000」を混ぜた粉を使用。
日々の仕込みは、温度・湿度の変化での塩水の調整はもちろんの事、一晩しっかりと
適格な温度で熟成させる事により、小麦の旨みを十分に引き出し、独特のコシに加え
ツルツル・モチモチとした触感の麺を作りあげてます。
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（白だし）
瀬戸内産いりこ、利尻昆布、さば・うるめ・いわし・鰹節の混合節、花かつおを
ふんだんに使い、素材の旨みを引き出す軟水でバランスの良いだしをとっています。
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（本かえし）
そのお店の味と云われる“かえし”も当店で作っています。
かけだし用とつけだし用でそれぞれ合う醤油を選びます。
醤油は、醤油づくりに適した気候である小豆島産、みりん・三温糖を使って作ります。
70℃の温度を保つ事によって、醤油本来の風味を損なわない美味しい本かえしが
出来上がります。
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この後、最低２週間以上寝かせて熟成させ、つぎたしつぎたしで
常にやす坊の味が変わる事のない様心がけています。
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やす坊では水にもこだわり、店内で使用する水はすべて高度浄水処理装置リ・アイネータ
を通した体に優しい軟水です。
軟水はだし旨みをさらに引き出すだけではなく、お米もふっくらと甘く炊き上げてくれます。
うどんを茹でる100℃のお湯も軟水を使う事により、グルテンの形成が良くなり、さらにコシが
出て小麦の風味も引き出されます。
http://www.kankyo-ts.co.jp/
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おむすびは、地元香川県岡田産の“ひのひかり”の新米100％を使用し、ガス釜でふっくらと炊き上げます。
毎朝、１つ１つ愛情を込めてにぎっています。
天ぷらもすべて毎朝店内でサラダ油を使いカラッと揚げてます。人気№１ちくわ天、サクサクのかきあげ、
とろーり半熟玉子の天ぷらなどなど…。とっても美味しいですよ。
また、じっくり煮込まれた大きくて厚みのあるジューシーな“おあげ”も人気のトッピングメニューです。
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食雑誌「ダンチュウ」、ゴスペラーズ黒沢薫さん著「ポンカレー」にも紹介された本格的な
スパイスカレーです。
玉ねぎ・しめじ・鶏の手羽元というシンプルな材料を数々のスパイス、
トマト・赤ワインを入れて旨いカレーに仕上げています。
隠し味の効いたカレーが麺にもよくからみます。
ぜひ、一度お試しください。
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やす坊の看板メニューの激カレーが進化しました。
ペースト状にした玉ねぎを加える事によって玉ねぎの甘み、香りを引き出たせました。
さらに、トマト・赤ワインも加え、酸味・甘み・旨みの調和のとれたカレーになりました。
鶏肉が苦手な方は、鶏手羽元無しでの激カレーうどんもお出しできます。
ぜひ、一度お試し下さい。
手羽元有り ５００円
手羽元無し ４００円
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肉ごぼううどん
豚しょうがぶっかけ
激カレーうどん
煮たまごぶっかけ
おむすび、いなり寿司、天ぷらをいろいろトッピング
お土産に半生うどん、だし醤油、お土産パックをどうぞ！！